【ベトナム家庭料理】Canh chua cá lócー雷魚のカインチュア

「ただいまーお母さん、お腹空いたー!!!」

「ねぇねぇ、ママ、今日のご飯何？」

子供の頃毎日のように発していた言葉。

子どもにとっての楽しみは、ご飯。

大人になっても、それは変わらない。

毎日待ち遠しくて、食べてほっと落ち着くのは、やっぱりおうちごはん。家庭料理。

きっとどこの国の人もおなじだろう。

ここでは、ベトナムの一般的な家庭料理のレシピを紹介します。

1週間に１品、新しい料理を作れば

１年で52品！

ベト彼がいる人は、家族になるその日まで（いや、ずっと？）

ベトナムの家庭料理レパートリーを増やし、がしっとベト彼の胃袋を掴みましょう！！Let’s go!

Canh chua cá lóc

ベトナム南部の代表的な家庭料理である「Canh chua cá lóc」。日本語に訳すと、「甘酸っぱい雷魚のスープ」とでも言いましょうか。Cá lócはベトナムでよく食されている川魚です。ベト夫からのリクエストも多く、おふくろの味なのかなぁとも思います。所要時間は30分です。

１　材料　4人分

２　調理

①【魚系】1.をきれいに洗って、2,3,4を混ぜ合わせ1時間くらい漬け置きします。

②【野菜系】野菜を食べやすい大きさに切ります。野菜は、家庭によって変わるようです！トマトから時計回りにトマト➡キャベツ➡もやし➡ニンニク➡Ngò om➡Ngò gai➡オクラ➡Bạc Hà➡空心菜です。

③【薬味系】ニンニクとNgo系はみじん切りにします。Me（タマリンド）はそのままでOK！

３　スープの下準備

④お水1.5Lを沸騰させて、【薬味系】のMeを入れます。味噌のように溶かしたら、すくいあげてお椀に戻しておきましょう。

⑤魚の身をスープに入れて、身が白くなるまで約５分中火で煮ます。残ったつけ汁は捨てないで！

⑥魚が煮えたら、野菜を入れましょう。家で一番大きい鍋がBEST！

⑦魚の付けだれ＋下の調味料を投入し、味見をして、酸味が足りなければ、写真のようにMeを溶かして再度入れます。そのままコトコト10～15分くらい煮ましょう。

４　ニンニクフレークを作る

⑧大さじ１杯の油で、みじん切りにしたニンニクを揚げます。たっぷりの油でカリっと上げる場合は、にんにくだけ取り出しましょう。

５　仕上げ

⑨熱々のスープに、ニンニクを入れます。少量の油であれば、そのまま入れちゃってOK!

Ngo系の薬味とお好みで唐辛子（細く輪切り）を入れます。最後にヌックマム、塩、砂糖で味を調えます。

お皿に盛ってできあがり！（写真には写っていませんが）唐辛子入りヌックマムに漬けて食べます！

ヌックマム事情

今回利用したヌックマムはコチラ。Hưng Thịnhのビン入りのヌックマム（濃度35度）。ヌックマムは度数が上がれば、値段も上がります。同じ内容量でも12度は15000ドン～、35度は50000ドン～という具合です。買うときは、度数をチェックしてみましょう！

このヌックマムは、味が濃くて我が家の愛用品ですが、難点が一つ・・・

注ぎ口をはさみで切らないと使えない！

ユニバーサルデザインになるのはいつかなー…

まとめ

さて、記念すべき第一回目を【Canh chua cá lóc】にしたのは、このスープが日本の味噌汁のように家庭によって味も具も違い、なんだかほっとする味だからです。

フーフーしてから、一口すすり、天を仰いで「ふふぁあ～」っと、満足そうに食べてくれるベト夫が見たくて、もう何度も作り、今では目分量で作れるようになりました！

味の決め手は、何といってもこの薬味のNgo系！！！日本で栽培して出回ってほしいベトナム野菜１位です！手に入りにくい薬味で再現するのは難しいかもしれないけど、ベトナムに来たらぜひ食べてみてくださいね！

Canh chua cá lóc（雷魚のカインチュア）で、ベト彼とベト夫の胃袋わしづかみ！